(095)7571098
позвоните нам чтобы получить консультацию
Язык:
  • Русский
  • Українська

Собираем плоды кактусов

Учимся собирать, готовить и потреблять грушевидные плоды колючего кактуса.


Автор Chelsie Kenyon

Растения кактусов, как и их плоды, — это важная составляющая традиционной мексиканской кухни. Их «плавающие» стебли ("nopales"), широкие и плоские, используются для приготовления большинства основных блюд (напр., салатов, яишницы и т.п.), а также в качестве наполнителя для множества других блюд в Мексике. Плоды кактуса, известные ещё под называнием «колючая груша», сами по себе довольно сладкие, и потребляют их сырыми, срывая прямо с растения. При этом, чем спелее плод, тем слаже мякоть, а некоторые кактусовые груши по сладости могут посоперничать даже с сахарным сиропом.

Определение спелости плодов и сбор урожая Плоды кактуса формируются на краях плоских плавающих стеблей, и по форме они грушевидные. Цветовая палитра варъируется от зелёного (менее сладкие) до красного (очень сладкие). Есть даже кактусовые груши с цитрусовыми оттенком. Срывать плоды кактуса нужно осторожно - можно поколоться острыми колючками. Уберечься от колючек элементарно, просто одеваем толстые варежки или укутываем руки плотным полотенцем. При этом, чем спелее плод, тем легче его сорвать.

Приготовление плодов кактуса Для начала нужно избавитсья от колючей кожуры (на магазинные прилавки плоды прибывают уже без неё), чтобы плод можно было готовить. Кстати, местное население легко справляется с колючками, просто сжыгая их на открытом огне. При этом, выглядит всё эффектно: при сгорании обычно возникает масса микро-вспышек. Особенно много колючек вырастает сверху и снизу плода, на «макушке» и «подбрюшье».

Удаляем кожицу с плода Процесс удаления кожуры начинается с небольших (толщиной в четверть дюйма) срезов на макушке и снизу плода.

Дальше, с помощью ножевого лезвия, ппросто сдираем кожицу сверху вниз. Вот и всё.

Убираем внутреннюю кожуру Делается это просто пальцами. Дело в том, что под тоненькой внешней кожицей имеется кожура потолще, от которой тоже следует избавиться. Под ней вы и найдёте искомое — очень вкусную грушевидную сердцевину со съедобной мякотью.

Приготвление плода Приступаем к нарезке сердцевины. У грушевидного плода колючего кактуса имеются небольшие, твёрдые семена, которые разжевать не возможно, впрочем, при большом желании, их можно глотать. Местные жители зачастую просто выплёвывают их, после того как съедобная сердцевина «ушла по назначению». Впрочем, при обработке таких плодов, проблема семян легко устранияется с помощью соковыжималки или простого ситечка.

Приятного аппетита!